喜欢日式料理的浅浅的,无添加纯天然的质感面包,冷藏发酵一方面时间比较自由,另一方面我特别喜欢长时间低温发酵后的面包有嚼劲的口感,酵母的用量特别少,没有我不喜欢的奇怪的酵母味道😻😍💓方子来源《冷藏发酵面包轻松做》
用料
法式面包粉(王后) | 200g |
糖 | 4g |
盐 | 4g |
水 | 120g |
酵母(红燕低糖) | 1g |
迷你硬式小面包(冷藏发酵)的做法
面粉200克,水120克(原方子136克,根据实际情况调整),盐4克,糖4克,酵母1克混合成面团,(PS:团实在是湿黏,我是用刮板在盆里和面的,面包机估计有点困难)
揉成光滑面团,盖上湿布,我在南方,当时室温30度,湿度60%发酵40分钟(原方子是夏季30分钟),可根据实际情况调节。
压扁,排气,放进保鲜盒或是密封包装袋,做好标记,放入冰箱冷藏室,我的温度是设定为5度,冷藏发酵至面团膨胀2-2.5倍。
发酵完成后冰箱取出,室温放松1小时,二次整形,分割成72克一个,整形成两头尖的橄榄型,表面撒少许高筋面粉(方子外),二次发酵(发酵温度是35度)45分钟。
面包表面割包,喷水,上下火220度16分钟。
小贴士
冷藏发酵前室温一定要发酵一段时间,原方子是30分钟,请按照自己的情况添加。