用料
种面团 | |
黑全麦粉 | 150g |
酵母 | 1.5g |
水 | 100ml |
主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
酵母 | 1.5g |
水 | 100ml |
盐 | 7g |
橄榄油 | 70ml |
坚果包 | 2包 |
1:1配比黑麦坚果面包的做法
提前一天做种面。将酵母倒入水中溶解,再加入面粉,拌匀后盖上盖子常温/冷藏均可,发酵24小时后取出待用。
用同样的方法做主面团。酵母倒入水融化后,加入橄榄油,再倒入高筋面粉和盐。搅拌出面絮后,再加入种面团,揉搓揉搓。
盖紧盒盖,等待第一次发酵。第一次发酵能发到2.5倍最佳,时间长短要看室外温度。
观察发酵的状态是件很有趣的事。
初次发酵完成后用叠被子的方法帮助面团排气,然后再次关上盒盖,静待30分钟。
油布上撒上干面粉,倒出面团,看看这个蜂窝状态,实在太赞了。在油布上用手掌按压帮助排气,反复重复叠被子的动作。最后加入坚果包,卷起来放入模具中。
放入烤箱,30度1小时,再次发酵。
生胚体积膨胀到2倍左右后可以开始烤制。
180度上下火烤制30分钟左右。面包底部翘起来有内空的声音就算烤制好了。
面包表面可以添加芝麻/麦片等,提升卖相哈…