无需面包机手揉出膜奶香小餐包｜水合法｜波兰种的详细做法，无需面包机手揉出膜奶香小餐包｜水合法｜波兰种做法技巧

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发现大部分方子都是厨师机和面～特地总结了下自己手揉餐包的小小改动～附带一个没有方形烤盘的小tip～
✨水合法✨可以说是手揉必备，水合的作用就是自然放置形成面筋，减少揉面难度。基本上揉面十来分钟就能出膜～
✨波兰种✨算是液种的感觉，我家酵母发酵速度快，基本上没有放置很久就能发酵好，再加入主面团后，主面团也发酵的超级好哦～蓬松柔软

用料

✨波兰种✨
高筋面粉	50克
水	50-60克
酵母	1克
【主面团】	✨水合法✨
高筋面粉	300克（可换成250g高粉+55g低粉，更松软哦）
牛奶	100克
全蛋液	75g（准备两个中等大小的鸡蛋，留一个蛋黄到后面装饰）
奶粉	25克
糖	65克
【水合后】
盐	3克
酵母糊（可以不要）	3克酵母+5克水
黄油	30克
食用油	5克
✨装饰✨
蛋黄液	前面的蛋黄和剩蛋液搅匀哦
黑芝麻	少许
椰蓉	少许
蜂蜜水	烤完出炉立刻刷一层

无需面包机手揉出膜奶香小餐包｜水合法｜波兰种的做法

首先制作波兰种，50g高筋面粉+50-60g水+1g酵母。（水量取决于面粉吸水性，大概调成糊状）
发酵不看时间看状态哦～特地拍了个小视频，涨到两倍大，表面冒小泡泡就可以啦。【我酵母活性大，只发了2小时，普通酵母可能要4-5小时甚至过夜哦】
弄完波兰种放在那边发酵的时候就可以开始做主面团啦～把300g高粉+100g牛奶+75g全蛋液+25g奶粉+65g糖全部搅合成团即可～包上保鲜膜放入冰箱～【tips：1.面团会有点粘手是正常的；2.水合的时间取决于你的波兰种，你发了一晚上就放一晚上，只发两小时放两小时也ok】
波兰种发酵好后取出水合面团，在面盆底下铺上3g盐，将面团剪成小块装入面盆。再将波兰种加入面盆，酵母糊可加可不加（两种我都试了，不加酵母糊发酵时间会更久一点，但也能成功发酵哦）揉成面团，大概五分钟吧，会非常粘手‼️不要慌，是对的！
～
把湿黏的面团继续保鲜膜放冰箱20分钟哦，这个时候可以把黄油切片准备好啦
取出面团，摊成面饼状，一半加入室温软化的黄油开始揉面‼️揉到黄油全部吸收‼️这次拍视频我看了时间揉了不到10分钟就ok了～
接下来手上桌上都涂抹一点食用油，开始折腾面团变成扩展状态～我比较喜欢捶打完涂一点油，对折后再用擀面杖擀平，再涂油再折叠重复。
因为餐包要求没有吐司高，我这次只弄了六七分钟就出膜啦～但做吐司要至少十分钟到完全扩展哦
折腾完就滚圆盖保鲜膜发酵至两倍大，最近升温哦～我大概一个半小时就发好了呢
用手指关节按压排气～
分成16个小剂子，我这个方子最后大概是43g左右*16个
整形！！我整形也一般～大家可以参考。整形后直接放在烤盘上
【没有方形烤盘的小tip：用油纸折几折做成方形哈哈～】
放入烤箱，一碗热水发酵至两倍大～涂上蛋黄液，撒上芝麻、椰蓉～这一步相信大家会比我更有创意～坚果果干也都可以！
170度上下火中层30分钟～每个烤箱上色情况不一样哦～如果上色快的记得加盖锡纸，不容易上色的可以最后10分钟放上层烤～美味的奶香小餐包就诞生啦～一起动手做起来吧👍