欧式面包源自于古老的欧洲,用各式天然的传统农作物制成,原料、做法单纯,可以凸显出小麦本身朴实的香气,并且和任何佐料、抹酱搭配。面包对于欧洲人来说,就像是我们的米饭一样,是他们每天必吃的主食之一。
这次以经典的全麦核桃欧式面包为示范,从基础发酵开始,教你烤出外酥内软的完美口感!
用料
食材:高筋面粉 | 用量:592g |
食材:核桃仁 | 用量:222g |
食材:全麦面粉 | 用量:148g |
食材:盐 | 用量:11g |
食材:酵母粉 | 用量:7.4g |
食材:水 | 用量:500g |
6步自制全麦核桃欧式面包 外酥内软.营养健康的做法
将核桃拍碎,放在铺有烘焙纸的烤盘上,进烤箱130℃烤15分钟,释放香气。
法兰希西点烘焙学校提醒:可以使用任何的坚果类,建议不要选用油炸过使油脂含量高的种类。将所有的面粉、酵母粉、水、盐倒入容器中,用搅拌机慢速打至光滑。
法兰希西点烘焙学校提示:欧式面包要做的好吃,小麦的香气、质感很重要,一定要选择品质好的面粉。在桌上洒上少许面粉,取出面团操作,滚圆,在原本的容器里也洒上少许面粉,放入面团,盖上湿布,发酵50~60分钟,用手指刺入,面团不回缩表示发酵完成。
法兰希西点烘焙学校提醒:一定要盖上干净的湿布,让面团保持水润。桌上洒上少许面粉,取出面团,洒上手粉,杆平,将核桃包入。
法兰希西点烘焙学校提醒:杆面棍也可以洒上手粉,避免沾黏,更好杆开。整体再切割成两个面团,滚圆,分别放入容器里,盖上湿布,二次发酵30~40分钟。
在面团表面筛上面粉,用刀子划出装饰纹路,预热烤箱200℃,以上火170℃/下火200℃烤约35分钟。
法兰希西点烘焙学校提醒:可以参考市售欧式面包外皮的色泽纹路,例如叶脉状、粗格子状、米字状等等。如何做出脆脆的外皮?在开始烘烤面包的前3分钟,每隔1分钟喷上少许水,重复共3次,就能烤出外皮酥脆、内里柔软的口感。
小贴士
今天介绍面粉里的蛋白质,称为面筋也被称为麸质(Gluten),大致上分为麦谷蛋白(Glutenin)与麦醇溶蛋白(Gliadin),这是让面包具有弹性及形成结构的重要成份,在制作过程中,吸收水分、揉压之后,就转变成为有弹性的面团。
法兰希西点烘焙学校提醒:有少数朋友会对麸质产生过敏现象,如胀气、腹泻、便秘…等症状,也是所谓的麸质过敏症(Celiac Disease),可以用米谷粉做取代。
另外一个重要食材,核桃属于坚果富含胡萝卜素、矿物质、维生素B1、维生素B2…等丰富营养成分,每天适量摄取,有助于保持身体健康、调节代谢机能。营养师贴心小叮咛,每10公克核桃约有67kcal,含有脂肪6.7公克左右,以不饱和脂肪酸占较大比例,属于健康的油脂来源,但在摄取上仍需注意适量哦!