太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常美味。高水量面团折叠起来十分治愈,一口下去香脆可口也非常满足幸福。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
T65 | 200克 |
水 | 155-160克 |
酵母 | 1克 |
橄榄油 | 8克 |
盐 | 3克 |
治愈面包夏巴塔的做法
制作波兰种
1.提前一晚制作波兰种,材料混合以后静置两小时,放入冰箱过夜冷藏。
2.或者当天提前三个小时做波兰种。也可以直接使用。
制作夏巴塔
1.称好水(水提前放在冰箱),水加粉搅拌到没有干粉(留15-20克后加)放入冰箱冷藏半小时水合。
2.加入酵母和盐,波兰种,慢慢加入后水,用手捏面团,搅拌均匀。
3.盖上盖子静置40分钟。
4.如果有馅料可以在这一步加进去,拉伸提起每一边盖上面团,四边各来一次,包住馅料。(这一步做完可以放进冰箱冷藏隔夜发酵)
5.(如果不隔夜发酵)打湿手,提起面团四边折叠。盖上盖子发酵30分钟。
6.重复第五步的折叠,依然放置30分钟。
7.向下提起面团折叠,放置45分钟。
8.面板洒粉,倒扣盒子自然落下面团。大量洒粉,确定不粘手。轻轻分割成四个,移动到洒好粉的发酵布上,做好固定和间隔。盖布松弛40分钟。预热烤箱加石板255度。
9.用转移板把面团转移到烤纸上然后推入烤箱,喷水15下,245度烤15-20分钟。成品无论横切还是竖切,气孔都非常美。
横切,可做三明治。
在第一步加入开心果酱,可以做出绿色的开心果味儿夏巴塔哦!