「香兰世家」菠萝酥皮面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「香兰世家」菠萝酥皮面包方法

菠萝包是很多女孩子的最爱，
是源自香港的一种甜味面包，
据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，

菠萝包散发的浓浓香气，
和酥脆而柔软的口感。
菠萝包外层表面的脆皮，
一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，
为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。
酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。

用料  

【香兰世家】菠萝酥皮面包的做法  

1. 制作汤种：将100克水和20克高粉在锅中混合搅拌均匀，用中小火调成浆糊状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时左右即可。

2. 加汤种，将除盐和黄油以外的其他材料一起放入厨师机内低速搅拌，将黄油充分软化，待面团打至光滑后，分次加入盐和黄油，中速打至扩展阶段。

3. 将打好的面团和圆，盖上保鲜膜，用牙签扎上小孔，基础发酵1个小时。

4. 制作菠萝皮：黄油和细砂糖混合，搅拌至细腻状态后，分次加入鸡蛋液，继续搅拌均匀，接着加入奶粉和低粉，搅拌成团后，搓成长条，放入冰箱冷藏。

5. 硅胶垫上洒面粉，倒扣出已经发酵好的面团，排气、分割、将面团分成大概55克-65克的面团，滚圆。

6. 取出冷藏好的酥皮，均分成大小差不多的面团，压成圆片，盖在面团上，盖住面团2/3部分，黏上砂糖，用刮板或者模具压出纹路，放入烤箱发酵至原来的两倍大。

7. 面团发酵结束后，刷上蛋液，入烤箱中层，上火200°C,下火180°C，烤约20分钟。

小贴士

1. 请根据面粉的吸水能力调整水的用量。

2. 菠萝印要一压到底，不然纹路会较浅。

3.烤盘底部在放入2次整形的面团时，最好底部涂模下黄油或者用烘培纸垫一下，以防最后出炉的面包粘在烤盘上。