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喜欢茶餐厅的各种菠萝包，榴莲的是最爱
用料
| 1.面团 高筋面粉 | 320克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 80克 |
| 蛋液 | 70克 |
| 黄油 | 30克 |
| 2.酥皮： | |
| 黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 蛋液 | 36克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 低粉 | 125克 |
| 3.榴莲馅儿： | |
| 榴莲肉 | 300克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 黄油 | 60克 |
| 盐 | 半克 |
榴莲馅儿菠萝包的做法
1.面团：除黄油外所有材料和成团，揉成光滑团，加黄油继续揉出膜。 面团温度低于27度、时间30分钟以内。盖好、放置在温暖地方发酵一倍大、手指戳洞基本不回缩.轻微排气后分割成12个面团、滚圆覆膜松弛20-30分钟.
2.榴莲馅儿：软化的黄油加糖粉、盐拌匀、加入榴莲肉泥、拌匀后冷藏待用
3.酥皮：软化的黄油加糖粉打发、分三次加入蛋液打匀、加奶粉和低粉拌匀、冷藏待用
松弛的面团包好馅、收口向下.将酥皮分成12团、滚圆擀平盖住面团、刷蛋液.放入纸托二发.烤箱内放置小碗、换2次开水，发至表面微裂纹。
![榴莲馅儿菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "榴莲馅儿菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
双管180度25分钟、后期根据上色加锡纸。
![榴莲馅儿菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "榴莲馅儿菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
小贴士
1.可以用冻榴莲肉、恢复室温即可使用
2.纸托底宽7-8厘米
3.酥皮裂纹也可轻划出菠萝包的格子