黑椒土豆培根芝士面包｜老面+烫种食谱大全及做法，烹饪好吃的黑椒土豆培根芝士面包｜老面+烫种方法

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老家带了很多老爸种的新鲜土豆，就想做成面包，嗯，现在有个毛病就是每次收获好食材都想用面包展现出来～

老面和烫种做法👇

用料

可做20个三能星星模，约61克面团，30克馅
面包部分：
老面	60克
烫种	60克
高筋面粉	500克
奶粉	15克
细砂糖	40克
盐	10克
鸡蛋	50克
水	270克
鲜酵母	15克
后加水	30克
黄油	40克
熟土豆碎	150克
内馅：
熟土豆碎	350克
培根	180克
盐	1.8克
马苏里拉芝士	105克
黑椒牛排汁	30克
蚝油	10克
现磨黑胡椒	1克
小葱	少许
如果没有黑椒牛排汁，就多加点蚝油和黑胡椒，也是一样好吃，只是黑胡椒的辛辣味会突出一点
表面装饰：
马苏里拉芝士	适量
或芝士粉	适量

黑椒土豆培根芝士面包｜老面+烫种的做法

我用的是这种小土豆，很香，口感软糯。爸妈嫌弃的薯宝宝，要被我做成面包啦～
土豆蒸熟后剥掉外皮，压碎，面团里的颗粒小一点，馅料里的可以大一点。
后油法将面团揉至完全，打到锯齿状的时候加入土豆碎搅拌均匀，出缸面温控制在24-26度。后加水部分我会在面团顺利成团以后慢慢加进去，面团加入了土豆碎会有一点点粘手。
室温26-28度一发约50-60分钟，发到手指轻按会有微微回弹但是能留下明显指印。如果喜欢翻面折叠的话一般先发酵30-40分钟折叠后续发约半小时。
这个是我发了半小时，翻面折叠后，气鼓鼓的很有弹性。
分割，松弛20-25分钟，如果做的量大或者整形动作慢可以冷藏松弛半小时，如果冰箱温度不够低建议也不要松弛太久。
松弛的时间可以准备馅料。培根煎熟切丁，煎到微焦，不要煎太干了。土豆压碎后加入黑椒汁和蚝油先拌均匀，再加入培根芝士等其他料拌匀即可，黑椒牛排汁没有的话多加点蚝油就好了，蚝油也没有……那就按自己口味调整下，加了味道会更丰富些。
包馅。包完底朝下放入模具。如果喜欢外面加芝士粉，包完以后表面喷水再滚一圈芝士粉后入模。
二发32-34度约40分钟。（夏短冬长根据妆台调整一下）
表面处理，可以剪十字，口子中间放一点点马苏里拉芝士，或者割两刀（其实就是自己喜欢的方式就行）
烘烤：EAT风炉170度烘烤约13分钟。
好吃的哟～
一起来做吧～