这个世界既美好又善意
取悦家人的同时
又能使自己愉悦
都说老来多健忘
但唯不忘相思
想念儿时的味道
想念“葱葱那年”
⋯⋯
复刻经典第一篇
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
全蛋液30克放面团 | 剩余刷表面 |
纯牛奶 | 130克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
装饰: | |
火腿丁 | 50克 |
葱花 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
经典面包复刻一一肉松火腿面包卷的做法
将面团材料(除黄油外)放入厨师机中,揉到面团光滑、不沾手状态,加入室温软化好的黄油,继续揉至完全扩展状态。即能抻出光滑透明具有延展性的手膜,且薄膜破洞后,洞口边缘光滑无锯齿状,这就是最佳的完全扩展状态。
如果用手揉,做到面光、手光、盆光,面团光滑、有弹性能抻出光滑透明具有延展性的手膜,就达标了。面团稍整圆,盖上保鲜膜进行一次发酵,天冷可借助蒸箱,烤箱⋯⋯待发酵至2倍大时(可以用荧光笔在保鲜膜上画圈,记录面团大小),用手指戳面团不回缩不塌陷,拉起面团内部布满蜂窝状,就表示发酵好了;若回缩就表示发酵未完成;若塌陷,就表示发酵过度。
把发酵好的面团取出,用手轻压排出大气泡,滚圆盖上盖子或保鲜袋松弛20分钟。
把松弛好的面团用擀面杖擀成烤盘大小(烤盘尺寸28x28,烤箱自带的长盘也可以)放入烤盘,加盖或保鲜袋进行二次发酵。
待发酵到原来面团的2倍大时,二发完成。用叉子在面团表面扎一些孔,并刷上一层薄薄的全蛋液,撒些火腿丁、小香葱。
烤箱200度预热10分钟,置于中上层烤10分钟左右,飘香、表面微上色即可,不要烤太老,不然卷时容易断。
出炉后盖上油纸防干,稍凉后反转,为了方便转两头各切一刀不要切断,挤上沙拉酱,用刮刀抹开,铺上肉松,借助擀面杖或徒手卷起来,定型5分钟,去头切尾切成自己喜欢的大小,两头切面抹沙拉酱,撒上满满的肉松。
松软的面包~满眼的肉松~沁鼻的葱香~满满的回忆😋
小贴士
如果面团擀开了又回缩,说明松弛的时间不够。