复刻经典，伯爵奶茶面包棒食谱大全及做法，烹饪好吃的复刻经典，伯爵奶茶面包棒方法

大概是2019的4月份，去上海参加陈抚洸老师的线下活动，当时对这款店里的招牌—伯爵奶茶面包很感兴趣，没记错的话还品尝了，真的很好吃，复刻的种子就埋在了心里。

那这次我们就复刻这款陈抚洸大师的寻味之作—伯爵奶茶面包。

重新翻开书，老师通过手摇饮料赋予的灵感创作了这款面包，以“茶”风味作为基底，奶油馅中加入酒元素，二者搭配非常具有创意且值得回味。

伯爵茶是红茶跟佛手柑一起焙制的茶，加进面包高温烘烤后清香悠长，再搭配带有淡淡酒味的奶油馅，复古又独特。
确实是很好的搭配~！

用料  

复刻经典，伯爵奶茶面包棒的做法  

1. 制作波兰种：
   将波兰种水和鲜酵母先用刮刀摁压混合均匀，再倒入高粉，混匀。
   
   室温发酵1小时，转冷藏发酵一夜。
   
   发酵好的波兰种体积是之前的3倍左右，内部呈现蜂窝状组织。

2. 打面&一次发酵：
   将伯爵红茶茶叶用开水冲开，无需过滤，直接放凉，让茶汤产生涩味。
   
   书里写——涩味在面团中经过发酵与烘焙之后，味道会转化产生更具厚度的口感。
   
   所以直接放凉到常温就可以啦。
   【水太热太烫会让面团升温，提前发酵，这一点切记。】

3. 将发酵好的波兰种，还有主面团里除黄油外的所有材料称量好放入厨师机，进行搅打。
   
   面团打到基本光滑状态后，加入黄油先慢速搅拌，等面团完全吸收黄油后，再开高速搅拌，搅拌到扩展状态就可以了，当然大家打到完全状态一样可以做小面包。
   
   检查面团状态，取一块用手慢慢抻开，看下薄膜和破洞状态就可以了。【是有韧性又薄的膜，破洞边缘比较光滑即可。】

4. 将打好的面团稍作滚圆，放入密封盒内，送入发酵箱，温度26度，湿度80%，发酵至两倍大，大概1小时。

5. 整形：
   将一次发酵好的面团取出，分割每份50g左右，配方可以制作20个。

6. 将分割好的面团滚圆。

7. 将滚圆好的面团放入周转箱内，盖上盖子，进行松弛，松弛15—20分钟。

8. 开始整形：
   取一个松弛好的面团稍作拍扁，用擀面杖擀成牛舌状。
   
   再翻面，压薄底边，从上到下卷起。

9. 把所有的面团依次卷起，卷到最后一个，第一个已经松弛好了。

10. 再按先后顺序，把卷起的面团搓成粗细均匀的长条形，约25cm长，放在烤盘上。

11. 二次发酵&烘烤：
    发酵箱设置温度36度、湿度80%，把整形好的面团送进去进行二次发酵，约45分钟。

12. 发酵至原始体积的2倍大，就可以进行烘烤了。

13. 放入预热好的新款海氏C45烤箱中，倒数第二层。
    
    上下火190度，时间14分钟。

14. 烘烤完成啦~
    
    上色正好，茶香四溢。

15. 新款海氏C45烤箱真的，特别可爱。
    哑光色透着高级感，色差也非常养眼、耐看。
    整体圆弧形设计太适合我们颜控了。
    经过测试，温度也精准，上色均匀，感觉很适合家庭用户啊啊~！

16. 制作奶油馅：
    等待面包晾凉的间隙，可以制作奶油馅。
    
    黄油切片室温软化备用；淡奶油加热到常温再使用~

17. 将软化的黄油先用电动打蛋器搅打到顺滑，再加入糖粉高速打发到蓬松发白。

18. 分3次倒入常温淡奶油，每次倒入以后用电动打蛋器搅打到吸收，再加下一次。
    最后加入荔枝酒，继续用电动打蛋器搅打到完全顺滑。
    制作好的奶油霜真的很清爽不腻，透着荔枝的酒香和果香，很迷人。

19. 将做好的荔枝奶油馅装入裱花袋中，取出放凉的面包准备夹馅。

20. 用锯齿刀在面包的侧面划开，不要切断。
    中间挤入荔枝奶油馅就可以啦~
    不要挤太多哦，切面是这样的就可以啦。

21. 伯爵奶茶面包就做好啦~
    柔软的红茶面包，搭配有存在感荔枝奶油馅儿，浓郁的碰撞，口感的差异，确实是好吃到会让人能记在心里的面包。
    
    非常简单好操作的一款面包，一起来试试吧~

22. 这款海氏C45还有奶油白，不过这次我选择的复古绿。真的非常清爽安静，哑光的外观很高级，外观高级惨了，就是现在非常流行的法式奶油色。
    按钮与边角圆弧形设计，温润又乖巧，一改往日工业风。40L容量非常适合家用，将小容量与风炉结合，是一次回归复古与大胆创新的碰撞。
    今年38女王节会上线噢，届时会有团购价，大家敬请期待。

小贴士

Tips：
①如果用干酵母，用量是鲜酵母的1/3。
②我分享的配方跟原配方略有改动，更适合家庭操作。
③考虑到原配方中的白葡萄酒我个人不是非常喜欢，换成荔枝酒，跟红茶面包体非常搭配，增加了一份清爽的果香。
④配方可以制作20个小面包，大家可减半制作尝试。