以前的肉松面包卷,面包太厚,馅料不多,如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”,满足了我们儿时对于肉松卷的梦想:皮薄馅多!面包里铺满肉丝,蛋黄酱,爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花,再在面包上放上芝士加强口感丰富味道,再刷上蛋液,制造酥脆表皮,金黄色泽。
吃一个,儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了!
再吃一个,对肉松面包卷的深厚感情也回来了!
再再吃一个……
再吃!再吃你就要挂啦!
扶我起来,我还能再吃半个!
用料
高筋面粉 | 1000 |
砂糖 | 80 |
盐 | 20 |
脱脂奶粉 | 40 |
新鲜酵母 | 25 |
冰水 | 700 |
黄油 | 100 |
乳酪丝 | 150 |
蛋黄酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
肉松 | 适量 |
乳酪丝(铺面) | 适量 |
经典面包复刻:葱香肉松卷的做法
准备好所有食材。
将材料表上的材料(除乳酪丝外)加入,用后油法(即黄油后放)将面团揉到完全阶段。
加入乳酪丝,搅拌均匀。
面团整理成圆形,其温度大致为26℃。
在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
面团滚圆,摆放在烤盘上。
在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
醒发好的面团光滑面向上,用擀面杖从中间擀开。
翻面,旋转90°。
面片二分之一处抹蛋黄酱。
在二分之一处铺上葱花和肉松。
从一头卷起,卷紧,捏好收口。
面团全部卷好,松弛10分钟。
松弛好的面团稍搓长。
用锋利的刀均匀划9-10下。
从一头卷起,把收口收到面团里边,压住。
全部卷好摆在烤盘里。
在温度38℃,湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
入烤炉前刷全蛋液。
撒上乳酪丝。
将烤箱上火230℃,下火170℃预热,烘烤12-15分钟。
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小贴士
1. 可以制作几个面包?
建议5~8人食用:可以做21个面包;
建议3人食用:可以做5个。
2、若用干酵母代替,需要用多少克?
干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。
3、能用全脂奶粉吗?
全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关,还有奶粉的风味,这里建议大家用脱脂奶粉。