佛卡夏面包（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的佛卡夏面包（波兰种）方法

之前一直想做来着，但是懒，最近在刷烘焙大赛，在意大利周的题目之一就是佛卡夏，看得我可太馋了，马上做哈哈哈哈

洋葱加黑醋炒是我在看节目时，有一个一闪而过的镜头就是那个意大利选手在炒洋葱！还加了黑醋！然后加在了佛卡夏里！我就试了下！确实非常🉑️！

菜谱参考


我换成了我家有的材料，记录一下

因为没有T55，又想让成品吃起来有小麦的香味我用小麦麸皮替换了一部分的高粉，为了不让面筋度变低我又加了一点点面筋粉来提高面筋～

油浸小番茄做法

用料  

佛卡夏面包（波兰种）的做法  

1. 先做波兰酵种
   面粉，常温水，干酵母搅到没有干粉的状态，盖上保鲜膜，室温发酵2小时至两倍大，状态参考视频
   
   然后放进冰箱冷藏12～16小时至四倍大，发好的酵头贴在容器上能听到噗噗的类似泡沫破裂的声音，表面有很多泡泡，拉起一坨面团呈现网状结构，这样就发好了

2. 然后做面团
   高粉，燕麦麸皮，300克水，波兰种，粉盐扔进揉面机，揉成团
   
   然后二次加水，35～50克左右，看你面团的吸水能力和面团的状态，我加了36克。
   
   揉差不多了之后加橄榄油
   
   不建议手揉，因为面团非常粘手！

3. 最后揉到几乎不沾盆了取出，放到盒子里室温下（23度）发酵两小时

4. 在这两小时中每隔30～40分钟都要打开盖子折叠面团，折叠之前手上抹油，因为会粘手。
   
   前面揉面揉得不好的可以在这一步多叠几次

5. 在第三次折叠面团之后，在室温下静置一会，然后倒入烤盘

6. 手上抹油稍微整下形，和一碗温水一起，放到烤箱二次发酵至两倍大

7. 开始做顶部放的食材
   
   锅中加三勺橄榄油（我用的是油浸小番茄里面的油）
   加洋葱，炒软后加黑胡椒，继续炒，然后加点意大利黑醋，炒到焦糖色，加一点海盐出锅

8. 然后把培根煎成自己喜欢的样子，剪成小段

9. 杭椒切圈

10. 面团发好之后
    撒几勺橄榄油开始戳洞，温柔的戳进去，直到接触到烤盘底儿为止

11. 然后在戳出来的洞里填上之前做好的馅料（洋葱-油浸小番茄-黑橄榄-培根-杭椒圈-迷迭香）
    
    填好馅之后再撒一层橄榄油放进预热好的烤箱开烤
    

12. 烤箱中下层220度27分钟

13. 这个做好之后就像是烘焙大赛里的保罗说的一样：
    外脆内软，面团组织结构是均匀分布的小气孔，其实我这个不太均匀，但我就当他是均匀的了～

14. 吃起来是欧包的口感，但比欧包要有嚼劲，还比欧包多了股小麦的香味和发酵后面团特有的香气，微咸。
    
    吃到小番茄的时候会感觉到酸酸甜甜的汁水在嘴里爆开了！每一口面包都有橄榄油独特的香气混合着香料味，培根的烟熏味，真的绝了！