抹茶蜜豆酥粒吐司-中种食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶蜜豆酥粒吐司-中种方法

新入的吐司盒，不标准吐司盒，不是450g也不是250g，大概360g，约等于一个半250g水立方吐司的量吧

加了酥粒，嫌麻烦其实可以不加，我是怕抹茶颜色不太明显，给抹茶加深一下，酥粒的量挺多的实际用了一半不到

用的70%冷藏中种法，来不及的可以直接发，所有中种材料和主面团材料加到一起就是了，反正20g黄油都是最后才加的

方子是图片中两个吐司的量

模具：学厨WK9098长条形吐司盒
抹茶粉：若竹
高筋面粉：山茶花

用料  

抹茶蜜豆酥粒吐司-中种的做法  

1. 制作酥粒：黄油提前室温软化，碧根果压碎，然后酥粒的所有材料（20g低筋面粉、20g碧根果、5g抹茶粉、15g细砂糖、15g黄油）放入碗中用手搓搓搓搓搓

2. 搓成酥粒状，冷藏备用
   我这个方子酥粒做出来的多，实际用了一半不到，剩下的冷冻保存以后想做什么别的用酥粒的时候再撒也OK的

3. 制作中种：中种所有材料揉成面团，混合均匀，成团没有干粉即可，不必过度，室温发酵半小时后冷藏发酵，12小时以上，我这次发了15小时，内部成蜂窝状即可

4. 取出发酵好的中种，和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机开始和面，低速揉匀后中速打面，面团撑开有锯齿的厚膜后，加入室温软化的黄油，低速揉匀，中高速打面

5. 到完全拓展，能轻松拉出手套膜
   

6. 取出面团，出缸温度26℃左右

7. 稍微整理成团，放入容器密封温暖发酵，26℃左右即可

8. 大概两倍大，戳洞不回缩，发酵完成
   大概一小时

9. 称重，排气，分成两等份
   我这里用了两种整形方式，所以两份面团一份分成8个面团，另一份分成6个
   覆保鲜膜松弛15分钟

10. 先做8个面团的这家的整形
    1：每一个面团擀成牛舌状
    2：在一侧铺一排蜜豆
    3：卷起
    4：收口收紧

11. 1：两个长条顶端捏在一起
    2：卷成螺旋状，底端也捏紧
    3：两头捏在一起
    4：收口朝下放入模具

12. 再做六个面团这家的整形，动作要快
    1：一个面团擀成牛舌，底端铺一层
    2：从下往上卷起，顶端压薄
    3：卷起，收口捏一下
    4：从中间切成两半

13. 6个面团整形完一共12个，摆在吐司盒

14. 36℃潮湿环境发酵

15. 大概一小时，发酵完成

16. 表面喷一点水撒上酥粒，不然粘不住的
    预热烤箱

17. 180℃中下层烤大概24分钟
    7分钟后我加盖了锡纸，出炉

18. 震一下。脱模。
    蜜豆…不太明显

19. 上色原因，没有酥粒的话从外表看，抹茶都不明显