酥皮泡芙和手指泡芙食谱大全及做法，烹饪好吃的酥皮泡芙和手指泡芙方法

泡芙看似简单，但要达到理想的出品状态，中间的道道还是蛮多的；
毕竟在西式面点中，泡芙是单独的一个品类；

酥皮泡芙和手指泡芙用的同样的泡芙体配方，只是形状不一样。
因为小盆友更喜欢手指泡芙的形状，而且吃起来更方便。

用料  

酥皮泡芙和手指泡芙的做法  

1. 【制作酥皮】准备食材和工具

2. 1. 黄油室温软化，量少，用刮刀压拌顺滑即可，量多用电动打蛋器搅打至顺滑颜色变浅即可；

3. 2. 筛入糖粉翻拌压拌均匀；

4. 3. 筛入低粉，切拌翻拌成酥粒状，再用手抓揉成团；

5. 4. 整形成硬币厚度的片状，冰箱冷冻备用；

6. 【制作泡芙体】准备食材和工具。烤盘铺透气烤垫，并用切模定位

7. 1. 牛奶、糖、盐和黄油厚底锅先中小火加热至黄油融化，转中火至煮沸；

8. 2. 一次倒入筛好的低粉，快速压拌均匀无颗粒；

9. 3. 中火炒面团至锅底出膜，且面团微泛油光，离火倒入干净无油无水盆中，摊开降温

10. 4. 分2-3次加入蛋液，搅拌至顺滑且能拉出倒三角的面团

11. 5. 装裱花袋，挤型。手指泡芙6cm长1cm宽；圆泡芙直径4cm，酥皮直径5cm；

12. 6. 组装：盖酥皮

13. 烘烤1 【平炉】预热上200下160度，烘烤上180下160度15分转上170下150度10分，闷10分种

14. 烘烤2 【风炉】预热上200，烘烤180度10分转160度20分，闷10分种

15. 大空心，是完美泡芙的重要标志之一

小贴士

烫面- 烫透、均匀
温度- 烫面面团温度在72度，放蛋液温度50度左右
蛋液- 适量，4cm长度倒三角
烘烤- 分段烘烤，不过早烤箱门