酥皮泡芙+小泡芙做法烹饪大全地道酥皮泡芙+小泡芙如何做

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心血来潮做了泡芙，没有记录过程。做完还算成功，因此记录一下，方便下次再做。再改进

用料

酥皮部分（20个左右大泡芙用量）
黄油（提前软化）	40克
低筋粉	40克
糖粉	10克
泡芙部分（包括了20个大泡芙和一烤盘小泡芙）
黄油	90克
低筋粉	130克
水	200克
糖	10克
盐	2-3克
鸡蛋	6个左右，具体看面粉吸水性
奶油部分（20个大泡芙加一堆小泡芙	家里只剩200克奶油，只填满了8个泡芙，因此以下均为估计用量
淡奶油	500克左右
糖粉	45克左右

酥皮泡芙+小泡芙的做法

先上第一批烤的，我们马上聊步骤！先做酥皮，黄油提前软化，然后面粉、糖粉一起过筛，和黄油一起揉，全部揉好后整成直径3厘米左右的圆柱形，包好保鲜膜，冷藏或冷冻备用。（没拍照）
然后制作面糊，将上述泡芙材料中的水、黄油（无需提前软化）、糖、盐放入奶锅中，中小火加热至沸腾，然后倒入过筛的面粉，快速搅拌。动作熟练的可以调小火边加热边搅拌，我动作不熟练，关了火，搅拌。搅拌至无干粉的状态，再开小火加热继续搅拌，1分钟左右，锅底形成一片薄膜了，离火，摊开晾凉至60度以下。划重点，敲黑板：切记！一定要锅底起薄膜了再离火，这是烤完不回缩的原因之一！
晾凉的过程，如果室温低，可以把酥皮部分取出来切片，如果室温高，等挤完泡芙再切也来得及，切切很快的。
晾凉之后，加入打散的鸡蛋液。敲黑板，划重点：一定要分多次加入，因为加多了拿不出来，加少了还可以补加！加一次蛋液，搅拌均匀，再加一次，再搅拌均匀，依次搅拌至提起硅胶铲，面糊倒挂成三角形。最适宜的状态是倒挂成三角形，长4厘米左右，保持3秒不掉落。（没拍照，下次补图片能更形象一点）
将面糊装入裱花袋，烤盘铺油纸，开始挤泡芙，挤的时候预留泡芙膨胀开的距离，我有几个就粘在一起了。如果有那种带圈圈的油纸就最好了。挤好泡芙盖上酥皮。
先烤大泡芙，我用的是海氏烤箱。先200度预热10分钟。上火190度，下火180度先烤10分钟；接着转上火180度，下火170度烤14分钟。（我自己用的是这个温度，有一盘快焦了，剩下最后五分钟，我把上下火又各调低了5度，喜欢焦一点的口感的，也可以不调（如果感觉快焦了，可以适当调整烤箱温度或者烘烤时间，以上温度和时间仅作参考，毕竟成品品质和泡芙的大小、环境温度、烤箱品牌都有关系。
烤箱在烤的时候，可以挤下一盘啦！小泡芙可以用漂亮的裱花嘴。
重点来啦！敲黑板：烤完后千万千万不要马上取出来，夹个东西在烤箱门上，留条缝，避免温度骤降引起泡芙回缩！
这是全家福👪
接着烤小泡芙，小泡芙因为比大泡芙小一点，所以后面的14分钟，我适当缩短了时间，最后几分钟观察牢，不要焦了就可以了。
挤满了奶油的
最后就是打发奶油了，奶油打发好，在泡芙低戳一个洞，挤入奶油就好啦！上图就是挤到一滴都不剩的奶油。哈哈哈哈，得吃好久的空泡芙啦！
成品。下次继续改进