低温慢发酵那不勒斯披萨食谱大全及做法，烹饪好吃的低温慢发酵那不勒斯披萨方法

喃猫方子，怕失败做的方子的一半量，其实有法棍的经验教训后，这种少量酵母长时间慢发酵的做法还是容易成功些，只是有些许商用高温烤箱转为家用烤箱的细节变化需要特别注意，且我家设备的具体情况和原方也有区别，所以喃猫的方子为我省去了大部分实验的时间，并不是就可以原方照搬的

用料  

低温慢发酵那不勒斯披萨的做法  

1. 温水化蜂蜜➕酵母
   冰水➕盐
   都加入面粉成团
   ➕橄榄油，刮刀慢搅拌成团

2. 松弛15分钟拉伸折叠，再15分钟拉伸折叠

3. 撒粉成团，光滑朝上拿出分割
   ❌❌我在这一步翻车的（边不完整，不圆），就是没有深盘喷油防粘，盘不够深，油不够多（这里认为撒厚粉也可以防粘的吧，但可能怕冰箱湿度大）48小时后4份都连成一坨了，再切分，就漏了些气，面团也不圆

4. 发酵48小时后，拿出冰箱回温一个小时，回温一半时就开始预热，至少预热一个小时，铁盘或石板两层（保温效果好些）一起预热

5. 回温和预热完成的半小时时间差用来开饼和备料，料很简单，番茄生的直接加盐打碎即可，如果用牛排，鸡肉或菌类，需要长时间煮熟的食材就提前炒一下，我的杏鲍菇切片提前炒了只加了点黑胡椒

6. 下盘2分半出炉，上料，复入上盘2分半，主要看边上的黑点状态出炉就🉑️

小贴士

发酵不要粘连，发酵不要粘连，发酵不要粘连
备一些新疆整番茄罐头