原名: NEAPOLITAN PIZZA BASE
烹饪时间: 45分钟(不包括发酵时间)
*6个披萨饼底的分量
转载自:《Jamie Cooks Italy》
用料
温水 | 700毫升 |
海盐 | 10克 |
意大利00号面粉或高筋面粉 | 1千克 |
酵母 | 7克 |
橄榄油 | 适量 |
那不勒斯披萨面团的做法
大碗里倒入温水和海盐,慢慢加入一把面粉,搅拌成糊状。加入酵母,静置2分钟,再加入剩下的面粉,搅到面团成型。
就放到铺着面粉的砧板上,揉搓面团20分钟(厨师机的话,搅10分钟),至表面光滑有弹性。
把面团放到撒面粉的碗里,盖上湿布,醒面1小时,直到大小翻倍。
用拳头敲出气泡,把面团搓成长条状,平均切成六份。
每一份都揉成光面的球,放在抹了橄榄油的盘子里,盖上保鲜膜或布,放冰箱冷藏过夜。烤箱里面放披萨石,预热240摄氏度。
把发酵好的面团,放到撒面粉的砧板上,用拳头把面团压出面饼形状(饼边不要压)。利用其自身重力和手拉伸面饼(不要用擀面杖),再用手指按压饼边附近。
后面就是撒上各种配料了(可见后面食谱),然后放到木板上,用木板把披萨移到烤箱里的热披萨石上,烤7-8分钟。
小贴士
正宗的话要用意大利00号高筋面粉,要用披萨窑烤炉,水也要用那不勒斯当地的水,硬水。。。