这道五花肉焖香菇,是我N年前去一个朋友家她爸爸做的,当时就感觉,这世界怎么有这么好吃的五花肉呀
许多年过去了依旧念念不忘,于是打电话给朋友请教秘制方法。多次尝试后终于做到当初的感觉,有过之而无不及。
这道秘制菜的特点是:五花肉香糯可口,入口即化,香菇鲜香,肉汁浓郁。好几个平时不吃肉的朋友试过我做的五花肉后都会连吃几块。
在香菇的选材上,我试过普通香菇,大香菇,金钱菇,个人觉得金钱菇大小正好且最入味。当然大的香菇也行,需泡发切蒂切块用。
大火煮开后全程小火焖煮至软糯。用生抽增鲜提香,不需要放盐了。放入冰糖令五花肉上糖色,提鲜。
用料
五花肉 | 500克 |
金钱菇 | 40-50朵 |
生抽 | 7-8汤匙 |
八角 | 2个 |
姜 | 3片 |
桂皮 | 一块 |
冰糖 | 2小块 |
水 | 1.5小碗 |
葱 | 1根 |
入口即化的五花肉焖香菇的做法
金钱菇提前温水泡发,洗净
选肥瘦相间的五花肉,泡去血水,洗净切大段,放入砂锅。
倒入7-8汤勺生抽(主要靠生抽焖香提鲜,不用再放盐)
将准备好的大料放入锅内(桂皮一块,八角2个,生姜3片,冰糖2小块)
倒入1.5小碗水,没过五花肉,煮开。
煮开后,用漏勺捞出浮末。
盖上盖子,调小火焖30-40分钟。
此时五花肉已入味,且变软了。捞出切成厚约1cm左右的块状。
如果喜欢口感硬实一点的,此时可将五花肉切块装盘,沾上调料即可。将香菇放入锅中继续煮。我喜欢五花肉软糯的口感,所以此时将切好的五花肉放回锅中一同小火焖煮至软烂(约半个小时左右)
半小时后,香菇入味,五花肉已入口即化,汤汁基本收干,只剩少量油脂。如上图,说明焖好了。
撒上葱花,关火。
五花肉香糯软口,香菇与浓郁的肉香相辅相成,连平时从不吃肉的女儿都连吃好几块,不停夸奖说:太好吃啦😋
小贴士
1,五花肉在砂锅里煮开后全程小火。
2,焖煮五花肉时已加入适量的生抽,不用再加盐了。
3,冰糖提鲜,并令五花肉有糖色,颜色鲜亮。
4,放香菇约15分钟,用筷子拌一下锅底防沾锅,收汁注意火的大小,防烧干。