还记得小的时候,最开心的时候就是看到妈妈亲手烧制的满满一锅浓油赤酱的红烧肉,炖的油亮软嫩的五花肉入口即化,蘸着喷香扑鼻的红烧肉汁,一下子可以就几碗大米饭。今晚,我们将把经典的红烧肉和海参搭配起来,用最简单的懒人办法,用三个步骤,完成一道浓油赤酱版的红烧海参。因为我们会选择两道海参做今天的菜肴,所以菜名也就变成了红烧双海参。
用料
带皮五花肉,切成方块待用 | 250g |
旭龙行腰参大号,水发待用 | 1只 |
旭龙行双排刺参中号,水发待用 | 2只 |
青葱 | 1把 |
生姜 | 1头 |
大蒜 | 1头 |
香料包(八角2只,草果1只,肉桂若干) | |
生抽,老抽,糖 |
浓油赤酱,入口即化的红烧海参的做法
食材准备
主料处理
先将五花肉放入开水汆烫,血色变为肉色后捞出将腰参和双排刺参切成手指粗的段待用
炖肉
将葱段,姜片,蒜头,香料包放入锅底,码上五花肉(这样肉和锅底会被葱姜隔离开,不会烧焦)注入料酒和水 (比例为1:1),加入2勺生抽,1勺老抽,漫过食材
大火烧开汤料后,加盖后改小火慢炖15分钟
红烧海参
将切段的海参放入先前的红烧肉,用大火再次烧开后,改小火慢炖20分钟出锅前,加入糖调味即告完工
成品鉴赏
本道菜系使用的油脂均为五花肉自身的油脂,没有添加额外的油,因此较传统意义上的要用重油烹制的红烧葱烧海参要健康许多。
海参因长时间的炖煮,参肉已覆盖了一层黑亮的糖色,胶质纤维在慢火的熬煮中断裂开来,以至于达到入口即溶的丝般柔顺口感(相比之下,腰参的口感要比双排刺参更滑嫩一些)。而海参本身的鲜味也和红烧肉的浓郁味道融合一起,使菜品更加的喷香可口。
小贴士