锅贴（煎饺）做法烹饪大全 地道锅贴（煎饺）如何做

用料  

锅贴（煎饺）的做法  

1. 取一半开水，一边倒入面粉里面一边搅拌烫成絮状，然后加另一半冷水，也是边倒边搅拌成絮状，然后活成不软不硬的面团，用保鲜膜包上静置一个小时备用。
   
   

2. 1.鸡蛋加足量的盐炒散，盐要都放在鸡蛋和肉馅里，拌韭菜时不放盐防止出汤。
   2.炒肉馅见另外的方子。
   3.虾仁切大粒。

3. 韭菜切碎，用油拌一下，虾皮适量，放在一起备用。
   包制时放入调料：花椒粉，胡椒粉，耗油，鸡精，香油，甜面酱拌匀。
   
   

4. 包制。两头开口笑，中间捏紧，外观呈一字形。两头开口容易熟。

5. 按照面:水:醋:油=1:15:0.5:0.5的比例，调配出面粉醋水，再加入少许油可以防粘，醋可以使锅贴底部更脆，我一般用陈醋。
   
   面粉醋水：面粉6克+淀粉3克+水135克+醋4克+油4克搅拌均匀。
   

6. 煎锅中放入底油，中火二档预热，码放好锅贴胚，锅贴中间留好缝隙，煎至底面微黄。
   
   淋入面粉水，盖上锅盖，小火慢煎，见底部水分蒸发可以再继续少许添加，直至煎熟即可。

7. 淋上面粉水至锅贴的1/4处，盖上锅盖，大火焖煎，直至锅底水分收干，形成脆底即可出锅。