香煎紅珊鱼如何做才美味，怎么做香煎紅珊鱼简单又好吃

红珊鱼，最常见的海鱼，香煎最好吃。

用料  

香煎紅珊鱼的做法  

1. 鱼处理好后，加大量的盐，腌一个小时。

2. 鱼肉盐分用水冲洗干净。
   锅加热到冒烟，加入油，晃动炒锅，沿锅边滑入红珊鱼，继续晃动炒锅，中小火慢煎。

3. 一边煎至焦黄时，换边继续煎。

4. 另一边也差不多煎黄时，依次加入豆豉，姜丝，蒜蓉，一起煎香。

5. 最后加入葱段，料酒，生抽，胡椒粉，还可以加些紫苏叶（做鱼时我喜欢用）。

6. 利用料酒的水份，盖盖焖一分钟，大功告成！

小贴士

热锅冷油，小火慢煎，是煎鱼鱼皮不破的秘诀。