为了让儿子多吃牛肉,多长肉肉,我开始研究卤牛肉,经过几次发现最合适的用料和时间步骤,通常晚上八点开始煮,十一点前关火,第二天早上就可以吃,自己想吃的赶紧拿走不谢
用料
牛腱 | 1000克 |
八角 | 3-4个 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 一小把 |
草果 | 2-3个 |
冰糖 | 两三个大块 |
香叶 | 3-4片 |
茴香 | 一小把 |
姜 | 7-8片 |
快手卤牛展的做法
煮卤水,准备好以上香料,我家没有茴香用了香菜籽一样效果,开水放入香料小火煮15到20分钟,看到颜色变化,有香味出来就可以关火,喜欢煮久一点也可以的
煮卤水的同时可以焯牛展,牛展最好是选金钱展,放入姜片,煮到肉质变白,就可以捞起,用凉水冲洗干净
用其他锅放油煮冰糖,小火煮不会糊锅
冰糖煮到变成这样就可以放入牛展,翻炒上色,这部叫炒糖色
大火煮开后开始小火慢煮,煮的时候时不时翻一下,差不多一个小时可以用筷子戳,如果比较容易戳进去就证明可以,中间试味不够咸的,加点盐,我平时一般煮一个半小时到两个小时左右,煮好以后泡一晚
晾干切片,吃不完的放冰箱
金钱展做好切开就是这么漂亮
我喜欢蘸料用酱油,一点陈醋,加辣椒油
小贴士
试过两种牛展,发现金钱展是最好吃的,筋肉的比例刚刚好