用料
鸭 | 1只(2.6斤) |
姜片 | 5片 |
生抽 | 30g(根据鸭子大小调整咸淡) |
老抽 | 10g(可无) |
冰糖 | 4~5小块 |
五香粉 | 1盐勺 |
料酒 | 1勺 |
藤椒粉 | 1勺 |
快手卤鸭的做法
鸭对半切开,再切成小块,入沸水中加料酒焯一下,约三分钟
高压锅,加冰糖、生抽,姜片、五香粉,放入鸭子,鸭皮朝上,没过鸭子一半就差不多了。盖上高压锅盖子,压10分钟。(掌握好自家的高压锅,用水比例自我调整,压好后不要剩余太多水)
高压锅不放汽,焖一会到气阀下降,取出鸭块。
高压锅里剩余的鸭汤一勺,加鸭块一起倒进炒锅,加藤椒粉,大火收汁。
收汁快完成的时候注意尝一下咸淡,淡了就再加点一丢丢生抽。收汁完成,会看到鸭油析出,滋滋作响香气扑鼻,就完成了。
小贴士
五香粉可以用十三香代替,只加一种就好,都好吃。区别在于名字~五香黑鸭,十三香黑鸭- -!
有次我高压锅水放多了,收汁时间太长,容易把鸭子煮烂。就用高压锅鸭汤取了半碗,加一两块冰糖,一勺生抽、一丢丢十三香。汁快收干的时候,加入和高压锅鸭汤上漂浮的鸭油。加半盐勺藤椒一起翻炒也很好吃。