多年前的一个夏日,和家人去山里一个叫流水岩的地方野炊,姐姐带着泥炉木碳带着炒锅高压锅,桌椅板凳油盐酱醋,把家当都带齐了在小溪边烧烤、煮食,我们还做了白切鸡煮了米饭,就着手边的材料随性做一锅鸭脚,配着被溪水浸得凉凉的啤酒,吹着习习凉风好不惬意。现在想来姐姐准备得还真是充分呀,居然带了这么多材料。凭着记忆里的味道复刻了这道下酒小菜。
用料
新鲜鸭脚 | 1000克 |
腌酸梅 | 6颗 |
腌柠檬 | 1个 |
姜 | 一块 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
豆腐乳 | 一块 |
白糖 | 适量 |
啤酒 | 一瓶 |
卤料: | |
沙姜 | 一片 |
八角 | 一个 |
草果 | 半个 |
桂皮 | 一小片 |
砂仁 | 一颗 |
豆蔻 | 一颗 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 一小撮 |
干辣椒 | 适量 |
盐焗鸡粉 | 半包 |
新鲜紫苏 | 一枝 |
酸梅柠檬焖鸭脚的做法
新鲜鸭脚焯水去血沫,捞出沥干冲凉水使鸭脚口感爽脆些。斩成两段、劈开脚趾,整只鸭脚煮也行但体积大比较占锅。
酸梅掰碎、大蒜去皮、柠檬切大块。
热锅冷油爆香卤料。
放入鸭脚、蒜瓣、紫苏梗爆炒,沿着锅边淋一圈料酒去腥。
加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、白糖、酸梅、盐焗鸡粉。
加水没过鸭脚(加啤酒更好),盖上盖子焖煮约一小时,根据个人喜欢的口感增减焖煮时间。
捡出大块的卤料,起锅前加入柠檬和紫苏叶。汤汁拌粉拌面条也很美味哦。换了个搪瓷锅打包出去面基,胡乱拍了张照。
喜欢这个菜谱的话,记得交作业哦!
小贴士
1、新鲜的鸭脚肉质口感比较Q。
2、紫苏没有也可以不放,但是紫苏配柠檬酸梅风味更佳。
3、腌柠檬酸梅很咸,注意盐别放多了。
4、柠檬煮久了会苦,所以留到起锅前加入。
5、卤料包里的材料不必拘泥,家里有啥放啥。