太子剁椒蒸鱼头做法烹饪大全 地道太子剁椒蒸鱼头如何做

剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新的做法，但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面，再撒上一点翠绿的葱花，鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配，从颜色到味道，都很刺激味蕾的吧？

用料  

太子剁椒蒸鱼头的做法  

1. 鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连

2. 用5ml的白酒底面抹遍鱼头

3. 撒上3ml盐均匀抹在鱼头上

4. 把鱼头合起来，腌30分钟

5. 姜、蒜切末，葱切成葱花备用

6. 腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟

7. 取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁

8. 在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味

9. 把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面

10. 重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟

11. 用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面

12. 撒上葱花即可出锅，趁热享用