家里老人说要吃咸面包,我个人除了吐司,也喜欢咸面包口感,这次加了全麦,表面不用涂任何液体,烤完自带美丽的颜色!口感外脆内软很好吃啊!此方约做10个,单个面团75克/个!如果用耐高糖干酵母或半干酵母都是4克!
用料
高粉 | 320克 |
全麦粉 | 80克 |
糖 | 24克 |
盐 | 4.5克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 240克 |
鲜酵母 | 12克 |
无盐黄油 | 40克 |
内馅: | |
无盐黄油 | 30克 |
食用盐 | 适量 |
全麦日式咸面包的做法
面团部分除盐和黄油外,其它材料加入厨师机先低速混合成团,转中速揉出粗膜!接着加入盐和软化的黄油先低速融入黄油再转高速快速揉出手套膜!
面团揉好后,直接均分成10个面团,整形成如图所示的水滴状,放在28度环境里松弛15分钟!
松弛结束擀卡成一端大一端小的面团,长度约40CM!放入裹了盐的黄油,两边稍微捏一下!然后轻轻卷起!
如图所示全部整形好啦,放入温度30湿度75的环境里二发,二发好的状态用手指轻按,面团顾可轻轻回弹即可!
入预热好的烤箱中层上下火190度烤20分钟,具体温控按自家烤箱脾气来!
成品色泽很美哦⊙∀⊙!敲喜欢的样子!