身为早九晚七的通勤族,平时下班回到家里很晚了,也没啥力气做饭,这时辣酱拌面或者馒头蘸酱是个很不错的选择。外面卖的牛肉辣酱无论是价格还是食品安全都不让人那么放心。于是,就有了秘制牛肉辣酱
用料
牛肉 | 600克(喜欢牛肉多的,可按辣椒重量的40-60%) |
红小米椒 | 2000克 |
蒜 | 170克 |
苹果 | 2个 |
梨 | 1个 |
糖 | 200克 |
白醋 | 150克 |
盐 | 170克 |
白酒 | 100克 |
黄豆酱 | 500克 |
色拉油 | 100克 |
秘制牛肉辣酱的做法
红小米椒洗净,切碎,晾干,我是晾了一夜,有料理机可用料理机打成碎末状,没有只能靠人力剁了,建议带上手套,口罩和眼镜
蒜头剥开,洗净晾干后剁碎
苹果和梨子削皮去核,可以用糖腌制,也可以在熬辣椒酱时加糖,根据个人喜好随意。天热腌制约半个小时左右糖完全入味后,用料理机打成水果泥
牛肉剁成肉糜或者切成肉丁,想吃到牛肉就把牛肉切成1厘米大小的粒状,我比较懒,就直接剁成肉糜了(这步忘了拍照了)
将辣椒,蒜末,水果泥倒在容器中拌匀
将色拉油倒入锅中(我是珐琅锅所以冷锅冷油),加热至滋滋声此起彼伏时,将辣椒全部倒入。中火不停翻炒,辣椒,水果本身会出水,所以不用再另外加水。翻炒约10分钟,可将牛肉加入,不停翻炒约10分钟,加入糖、醋、盐、黄豆酱和白酒。继续翻炒至辣椒酱不再出水时关火(此时因水分蒸发,出来的是红油,香味比较浓郁,并且体积明显减少)
出锅,趁热装进罐瓶,待凉透入冰箱冷藏保存
小贴士
1.如想牛肉味道浓郁,可以油热后,先将牛肉粒下锅,断生后再倒辣椒
2.黄豆酱越多,颜色越深(也可选择同时加老抽)
3.比较考验耐心,必须是中小火,且得保持不停翻炒,否则容易糊锅。4斤辣椒我翻炒了一个多小时