一天就发好的葱烧海参食谱大全及做法，烹饪好吃的一天就发好的葱烧海参方法

用料  

一天就发好的葱烧海参的做法  

1. 泡发海参：将干海参放入真空保温杯住满开水并拧紧盖子，持续24小时。此法是几年前我从电视上看到鞠萍姐姐分享的，她山东人擅吃海参，每天用此法发参给老母亲吃，母亲年近九十矍铄硬朗。我自用此如法炮制，简单高效屡试不爽。

2. 24小时后的海参，此时即可开始制作过程，但是最近家里硬菜太多没顾上吃，又在冰箱泡了三天。

3. 三天里换过两次瓶装水，海参泡发的更大了，目测比之干货，体积增加四五倍，似乎可见它们在加拿大深海里鲜活的样子。

4. 汤锅中倒入清水，加盐，酱油，胡椒粉，米酒适量烧开，加入泡发好的海参，小火煮5分钟，关火焖着。此步是为了给海参去腥焖熟并增加底味，只量化煮的时间，避免煮老；配料用量依日常经验心得即可，允许失败，反正味道在以后步骤中还可调整🤓

5. 汆煮海参的同时，另取锅置火上，入凉油，葱姜蒜香菜，慢慢煎出香味。此步必不可少，多种香料化合交融，循环往复升华出的是新的更高境界的味道，是任何单料所不能企及，开始几年做海参总觉得比饭店的有差距，症结在于此。

6. 慢慢煎至各料萎黄，依次拣出香菜，蒜粒，姜片，厨事之密无外乎刀工和火候，一定要在各料将黄未黄之前夹出，热油的余温还会增加颜色，火候一过就苦了。将葱和油倒入碗中放蒸锅里约5分钟，蒸至葱软塌塌得柔若无骨。正宗用葱应该是章丘大葱白段，去过章丘，看过李清照故居，游过百脉泉，便懂得了章丘的大葱何以如此清甜，没有？就捡几个小香葱里个大的充数吧，反正后面可以多补点糖。

7. 起油锅炒糖色，今天炸的葱油比较多，所以此步锅内油放的少。炒糖色是最考验火候的，照片中的糖色还没到最佳成色，颜色从橙红到深红，气泡从单冒到连片，就在那一两秒内，说时迟 那时快，下入海参煸炒㸆，焦糖味兹的钻入鼻腔，升腾中烹入米酒……单兵作战的我那一刻是没法拍照的，

8. 加入矿泉水，酱油，蒸好的葱，翻炒轻炖，尝下味道，在底味基础上酌情添减盐糖，比例是两勺糖配一勺盐。咕嘟三分钟分次淋入水淀粉。有某项嗜好者此时可加入蚝油，鸡粉，味精，香油等，这些我都觉得会多了海参本味，若干年前北京流行吃“净雅”，那里还有清汤的海参……

9. 所以我的葱烧海参到水淀粉勾薄芡后就划上句号。

10. 摆盘装个腔调，我儿子说，妈妈，就是我小时候在龙世界吃的海参捞饭的味道😎