每次做吃的,我最大的动力不是“吃”,而是看到自己做出的各种造型。不是每次都会妥妥地蒸得光滑漂亮,但是每次都能总结原因为下一次的成功积累经验。
今天这款刈包是受了大神作品的启发,我很喜欢,正好这个季节有些白色小菊花已开放。
用料
主面团: | |
中筋粉 | 150克 |
低筋粉 | 50克 |
酵母粉 | 2克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
小苏打 | 1指尖 |
菠菜汁和水 | 110克 |
装饰: | |
中筋粉 | 2勺 |
糯米粉 | 1勺 |
菠菜粉南瓜粉 |
刈包可爱馒头夹饼初夏雏菊的做法
面团材料混合,机器揉面的同时可以准备其它材料。水不要一次全加入,根据面粉情况正负5g微调。小苏打是可防止菠菜汁蒸后变黄绿,不放也是完全可以的。
中筋粉2勺和糯米粉1勺混合成一个不粘手的面团
面基本光滑后拿出来切一小块预留做叶子花茎备用
分成6个剂子。暂时不用的放保鲜膜下。
取出一个剂子用视频手法排气(这是我试过的两种主流方式中用的成功率较高的一种)
擀平,小气泡用手按破它!把六个剂子都处理好再进行下一步(注意盖好保鲜膜)
每个都抹上一层薄油
对折放在笼里开始发酵。我用了两个笼。
拿出预留做叶子花茎的小面团加入菠菜粉
揉匀擀平切条
用水辅助粘上。
糯米那个面团擀薄用模具压花。
压花剩下的加南瓜粉,做花蕊。
发酵好的状态是轻按表面缓慢回弹
开火,水汽上来后中小火12分钟,关火后闷5分钟。注意我左边这口锅很浅,蒸馒头不理想。
蒸好啦!
在烤架上放凉
放在窗边亮亮的地方拍个照
小贴士
馒头夹饼也叫刈包(yì),折叠的时候可以把好看的一面当作正面。
这个造型注意要在板上撒点低粉防粘。