在友人的价绍下,入了GOURMETmaxx厨师机,听说媲美小美,再满怀期待中迎来了这台小G,刚开始用的时候有点失望,但是随着不断磨合,惊喜的发现确实能媲美小美,不过小美是自动挡车,这个小G是手动档车,需要技巧才能驾驭。这点来说小G性价比十分高,比小美便宜不少。小G用搅拌刀刀头十分适合做中式面团,一般面团几分钟就好,比如难揉的戗面馒头,用小G轻而易举……
用料
中筋面粉 | 250克 |
中筋面粉(戗面) | 50克 |
水 | 130 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
戗面馒头(GOURMETmaxx西式厨师机版)的做法
准备各种材料
搅拌杯安装搅拌刀,水和酵母先搅拌,然后倒入搅拌杯
加入300克面粉再加入盐,这顺序不能乱
机器设置:速度2,时间3分钟,揉到时间后把面团取出来
在案板揉一下,至光滑即可。
然后发酵至1.5—2倍大,手按下不回弹
把面团撕碎放入搅拌杯,把50克面粉也放入搅拌杯
然后设置:时间4分钟,速度2.启动机器,这一步就是所谓的戗面,就是把干面粉戗入发酵好的面团。如果面团分量大,就要分次戗面。这就是戗面馒头这个名字的由来。
戗完面后,就取出面团,由于面团筋性比较大,取面团的时候要小心搅拌刀割伤手指。
面团再案板上揉一下,看看是否光滑,不光滑的话,还要用机器用速度2再揉一分钟。然后揉成光滑面团
分割、整形后上蒸笼发酵,今天室温是23度,发酵25-30分钟,手指按馒头生胚,慢慢回弹,即可蒸了。蒸的时候,要等水开了,蒸汽上来后再蒸,时间是10分钟
出锅时,盖子要快速反转,防止水滴到馒头上。这种馒头的组织扎实,热的时候口感很软,也很筋道。冷了会硬,但加热后重新回软。