小时候,面筋塞肉系列菜非常让人神往,因为不知道里面到底有没有肉,有多大一团肉。现在吃得比较少,新派厨娘总是对油炸食品敬而远之,我也不例外。今天为某人破个例,这是他的中国胃的最爱。
用料
面筋 | 15个 |
五香粉(可选) | 适量 |
肉末 | 1碗 |
蘑菇 | 150克 |
葱花 | 1小把 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
面筋蘑菇汤的做法
肉末加料酒1勺,生抽1勺,鸡蛋1个,葱花1小把,淀粉半勺,一点点盐,一点点五香粉顺时针拌匀。以肉质和蛋液充分混合,发粘上劲为好。
面筋用手指戳一个洞,用筷子将肉末塞进去。
各色蘑菇去蒂洗净掰开。
锅里加清水煮开,入蘑菇,牛面筋一起煮,加盐调味。煮至牛面筋软瘪,肉馅熟透即可(大约6-8分钟)。
小贴士
因为是做汤,肉馅需要咸口一点,所以加了一点点盐。如果是红烧面筋,加了生抽的肉末就不用加盐了。
加五香粉是为了去肉的膻气。