前几天回老家,妈妈对我说:你外婆在的时候经常熬糖来给我们吃,现在都没得人熬糖吃了。于是,我去买了麦子,决定给妈妈熬糖吃
😊😊
用料
糯米 | 2000克 |
玉米 | 半斤 |
小麦 | 七两 |
麦芽糖——儿时的记忆,绞绞糖的做法
1、把小麦放在清水里淘洗一下,倒掉水,再加清水浸泡一夜
2、第二天早上捞出小麦,我是直接铺在农村用来淘菜的竹子编的菜兜里面的,麦子不要铺厚了,能铺多薄铺多薄。上面再盖上一纱布和一张毛巾,浇水,直到全部湿透滴水,下面用的一个脸盆接水
3、上图是小麦泡后第一天的破口情况。由于天气比较热了,每天要喷六七次水。这是第二天的样子。记得一定要多浇几次水喔!待小芽基本上都发出来了就把盖在上面的毛巾和纱布揭掉。小麦根须很容易钻进布里,不易拔掉。
这是第四天的样子,麦芽是偏黄色的,因为我是把它放在光线比较暗的地方的。如果放在阳关充足的地方就是绿色,熬出来的糖就有股青草味。
待麦芽生到4.5厘米左右的时候就可以收割了。把收割的麦芽淘洗干净
把淘洗好的麦芽用破壁机打碎
在电饭煲里用保温功能,但温度不要超过六十度,发酵六小时。
六小时后用双层纱布滤出汁。这步忘记拍照片了。
将汁倒入锅里,大火烧开,我是用的大柴锅,火力大,烧到有糖汁出来了就用中小火,继续小火慢慢熬到冒泡泡,直到能拉很长的丝丝就好了。
这是熬好的麦芽糖,在外面拍的,光线比较强