本方只写千层液的制作过程,主要是记录,方便下一次制作。煎饼皮的各种注意事项可以去搜作者“金粒籽”,她的方子“原味千层”写得特别详细,超适合新手~我之前做别人的方子煎出来饼皮不好吃,这个方子的饼皮我觉得很棒,蛋香奶香味十足。
用料
牛奶 | 300克 |
鸡蛋(全蛋液) | 4个(200g) |
糖粉 | 55克 |
低筋面粉 | 70克 |
黄油(玉米油) | 25克 |
千层液制作的做法
1.准备材料
2.把糖粉、低筋面粉过筛,加到牛奶里
3.搅拌均匀,无结块。
4.加入提前打散的全蛋液。(全蛋液打散时最好打到打蛋器提起无蛋白块的状态,便于一会千层液过筛,我这边没打到位)
5. 将全蛋液与图3混合均匀
6. 倒一部分步骤5的液体到玉米油里
7. 搅拌至充分乳化,看不到明显的油了。
8.倒回装千层液的大盆里,混合均匀。
9. 重新拿个盆子,将做好的千层液过筛到新盆子里。
10. 撕一张保鲜膜,覆盖在千层液上,冷藏1-2小时即可。
发现收藏这个菜谱的焙友上百了,再附上一张之前做好千层后交作业的记录吧。第一次做很多地方都有测量,更精准,可供参考。
小贴士
1.这个方子可以做1个6寸的千层。大概能煎18张千层皮,做原味千层的话高度够了。
2.一个208ml的盒子用4-5张皮。
3.用黄油做更香,我这次用玉米油是因为家里黄油没了。
4.建议用400ml奶油,350ml感觉有点少。