液种的制作方法做法烹饪大全 地道液种的制作方法如何做

俗称波兰种 别名法式酵头 ，适量添加可以让软面包表皮表薄，增加麦香味。发酵好后会有微微的乳酸味，可以让面团保湿  增加组织细腻。

用料  

液种的制作方法的做法  

1. 纯净水，我这边用的鲜酵母，百合花面粉

2. 将水和鲜酵母融化，将面粉搅拌均匀，搅拌均匀后加入盐至融化。常温静置（室温26左右）发酵2小时后，进入冷藏（3-7度）一夜

3. 室温发酵一小时的状态

4. 室温发酵一个半小时的状态，这时候如果天气特别热，那么就可以进冷藏了。室温偏低则再发酵半个多小时左右。

小贴士

法式面包添加40%-60%都可以，吐司可以添加20%