「记录」锅盔——来自wb大四和小丫食谱大全及做法，烹饪好吃的「记录」锅盔——来自wb大四和小丫方法

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用料  

「记录」锅盔——来自wb大四和小丫的做法  

1. 馅（鲜肉）
   
   大概五花肉馅110克左右
   蛋液15克
   
   切点葱花备用
   
   五花肉加生抽，蚝油，盐一点点，料酒，蛋液，姜蓉，搅拌均匀就好。提前腌制一会，冷藏备用。喜欢吃辣可以放点辣椒面，很香。不用加老抽了，上色太深，烤出来不够好看了。
   
   梅菜肉，就是之前做好的梅菜烧肉（做法），剩余一些，剁的碎碎的备用，但是不可以留太多汤汁，所以提前需要用纱布过滤一下再剁。
   
   面团材料（可以做两个饼的材料，多做加倍）
   
   中筋面粉100克
   糖3克
   盐用手捏一点点，估计就是0.5克
   新鲜酵母2克（干酵母不到1克）
   植物油5克（不要用花生油这种味道大的）
   水61克
   
   所有的材料混合在一起，和成光滑面团，注意，这个面团是非常软的，我用娜娜家面粉，基本上就是接近粘手的状态。抹点油，放密封盒里，或者盖上保鲜膜，醒大概半小时左右。面团会微微发酵。
   
   烤箱200度预热，可以把烤盘也放进去预热。准备一张大小合适的油纸。
   
   面团取出来，如果粘手，就手上抹点油。分成两块。每块大概重85克。
   
   取一块，案板抹点油，稍微按压一下，放入适量的肉馅，再放入适量的葱花。像包包子一样，包起来捏牢。如果是梅菜，就直接用剁碎的梅菜肉就好。
   
   把包了馅的面团，正面朝上，放在油纸上一侧，用擀面杖（抹油）或者直接用手（手可以抹点油）轻轻按压，把饼压成长大约26，宽15左右厚薄均匀的椭圆形饼。表面撒白芝麻。
   
   另外一个在油纸的空白部分同样的方式操作。
   
   找一个烤架，把油纸连着饼放在烤架上，打开烤箱，滑进之前放好的烤盘上，200度，烤15到18分钟，表面金黄色即可。

2. 总体酥脆，很好吃，可以接近买的口感。但是客观的说，百分百还达不到，家里的炉子，体积小，和外面的那种大炉子贴着烤出来，还有一点点小差，但是总体已经非常好吃了。
   
   面团非常软，才好吃，一定是接近于粘手的状态。
   
   饼包的馅适量，太贪心了，整体口感会有影响，不能因为是自己家做，就使劲塞哈[允悲]。压的时候，直接用手更好，擀面杖会容易破。破了也没关系。但是用手，会更方便操作。馅的汁水不能没有，但也不能太多，所以肉馅加了一点点蛋液去调整，而不是打水进去。
   
   梅菜肉的馅，建议梅菜和肉炖一下，再切碎了会更香。
   
   我的烤箱是海氏i7，温度和时间你们参考。烤太久，饼太干了，不好吃，金黄色就好。烤的不够，不脆。
   
   我的面团材料只能做两个，如果做多，就翻倍，因为烤箱一次只能烤两个。擀的大小你们可以参考一下我的，太小了，太大了我觉得都会影响口感。
   
   不建议保存，吃多少做多少，放冰箱，再热的效果是大打折扣的。因为这个饼本身很薄，所以强烈建议趁热吃就好。