为了消耗希腊酸奶滤出来的乳清,就拿来做吐司啦,面团添加了25%的全麦粉,比较懒所以用了直接法,低糖油,可做450g吐司盒1个
用料
高筋面粉(金象) | 200克 |
全麦粉(红磨坊) | 70克 |
乳清 | 175克 |
鲜酵母 | 9克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 10克 |
【小美】直接法乳清吐司的做法
1️⃣除黄油和盐外所有材料加入小美主锅,30秒/速度3-6混合,加入盐,揉面3分钟,加入软化黄油,再揉面3分钟
2️⃣取出面团滚圆,烤箱28度放一盆热水发酵1小时
3️⃣取出排气,分成2分,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟,再进行两次擀卷,中间松弛20分钟
4️⃣放入烤箱37度发酵到8分满,烤箱预热180℃烤35-38分钟