小时候非常爱吃的一种小零食——沙琪玛
沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马,是中国的特色糕点,满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
食谱来自dream芸_:
用料
中筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 3个 |
干酵母 | 2克 |
蔓越莓 | 适量 |
糖浆: | |
麦芽糖或蜂蜜 | 150克 |
水 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
蔓越莓沙琪玛-格瑞美厨GOURMETmaxx的做法
安装搅拌刀,加入面粉鸡蛋、酵母,安装透明杯盖,设置3分钟2档揉面。
和好的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
面团表面撒上玉米淀粉,将面团擀开直到擀成大薄片,厚度2、3毫米左右;擀面的时候记得撒淀粉防粘;面皮整形成长方块,切成几片。在用刀切成面条,尽量切均匀,切完的面条仍旧要撒上一些淀粉,用手抖散,防止面条粘连;
油锅烧热至6、7成热,投下一根面条,待它浮起表示达到油炸温度了;
把面条分批分次放入油锅中炸,注意翻面,表面微黄即可捞出沥油;铁锅烧热把白糖和水同时放入边煮边搅拌,加入麦芽糖,继续煮到糖浆粘稠就好了
面条倒入煮好的糖浆里(同时倒入蔓越莓、葡萄干或者蜜饯),上下拌匀,倒入阳晨八寸莫斯圈里,压平压实放凉。
脱模最后切块就可以
蓬松酥脆。
成品图
成品图
小贴士
1、面条需要切细一点,油炸会蓬松变大。
2、熬糖浆要注意火候不要熬焦。