在魔都的时候中午总爱点份梅酱鸭,夏天酸甜爽口不油腻,回到帝都很难吃到味道正宗的啦,网上找到一份靠谱的菜谱,打算做起来。菜谱为转载。
用料
鸭半只 | |
酸梅酱 | |
香叶 | |
葱姜 | |
红酒 | |
生抽 | |
老抽 |
红酒梅酱鸭的做法
做法:
1.鸭子清洗干净,擦干表面水分。锅中放油,鸭皮部分向下放入锅中煎。
2.表皮泛黄后翻面煎。
3.倒入红酒烹出香味后放入葱段、姜片、香叶、生抽、酸梅酱,将所有汤汁煮沸。
4.尝一下汤汁的味道,合适了放入热水,没过鸭子即可。中小火炖煮。
5.最后收干汤汁。吃的时候斩成小件
小贴士
啰嗦:
1.煎炸前尽量擦干些,否则油花四溅。锅里不用放太多的油,肉鸭子都比较肥。
2.酸梅酱有一定的甜度,以我的口感不用再放糖。酸梅酱在一般的市场里面都有的卖。
3.吃的是红酒和梅酱的香甜,配料里面只放了葱姜和香叶。红酒,不用特好的,我在超市里买的20元左右的,用量比平时的黄酒多一倍。
4.最后收汁的时候会有炖出来的一些油,可以舍去不要。
5.汤汁收的略干些,鸭子外表会比较红亮
6.估摸着换成鸡也成。