2022春天上海,封闭十多天,各种调味品陆续告罄……在冰箱里翻出一只冻老鸭,但是没有料酒,没有啤酒,没有葱姜,生抽也快用完了。突然想起去年此时酿了一大罐齁甜的青梅酒(糖放了1.5-2倍的那种),所以参照啤酒鸭和话梅鸭的做法,做了青梅酒鸭。
本来想小火炖的,但是懒,所以扔到电饭煲里煮了。很好吃,连骨头都浸入青梅酒的颜色了。
用料
鸭肉 | 半只 |
青梅酒(含梅子) | 3大勺(随便) |
蒜 | 4瓣 |
生抽 | 2勺 |
喝剩的黄酒 | 2勺 |
青梅酒鸭的做法
我选了两翅两腿出来烧(其他的拿去做汤了),洗净后,用冷水煮开后再稍煮一分钟。想加料酒、葱姜去腥,但是它们都用完了……所以把喝剩的黄酒随便倒了一点进去代替。
小火少油把焯好水的鸭肉两面煎到微焦,可以加入随便切的蒜一起增香。
加入我那齁甜的青梅酒,捞几颗酒里的青梅也加进去,把只剩个瓶底的生抽全倒进去(吃完这顿之后去问邻居借调料了……),尝尝味道自己喜欢就行,不喜欢就再调一调。
没有青梅酒的朋友,用白酒、冰糖、话梅、生抽调出自己喜欢的味道就可以了,总之就是随便吧。煮开后把它们一起移入电饭煲,开一个煮饭程序。我用的是电压力锅的“鸡/鸭肉”模式。
不想用电饭煲的话,加适量热水小火炖四十分钟差不多了。酸甜口味,很好吃,很下饭,不醉人,梅子也有浓浓的香气。多余的酱汁和梅子留下来第二天拌饭、拌面了,感动。
谢谢你,齁甜的梅酒,在疫情下的封闭生活中予我和鸭鸭酸甜滋味~以后有机会再酿吧。