黄金炒蟹如何做才美味，怎么做黄金炒蟹简单又好吃

用料  

黄金炒蟹的做法  

1. 东南亚咖喱主要有 红、黄、绿 三色。
   红咖喱辛辣，黄咖喱柔和、绿咖喱酸爽。这次我自制的黄金咖喱，主要用的香料有——大蒜、红葱、红椒、九层塔、南姜、姜黄、胡荽叶、辣椒粉。

2. 切姜剥蒜，香茅切段。
   姜黄、红葱、九层塔和其他香料一起放入料理机。
   加少许水开机搅拌，过程中分次加入菜籽油。
   新鲜香浓的咖喱酱就做好了！

3. 我用的是面包蟹，肉质肥厚，才30多块一只。
   打开蟹壳，去除两腮，用一次性小牙刷刷干净。
   把螃蟹斩成大块，蟹钳用刀背敲裂，方便入味。

4. 热锅！下油！炸！螃！蟹！！！
   下锅前记得用厨房纸吸干表面水份，切口处蘸一点生粉，防止水遇热油溅锅。
   先过油再炒可以锁住肉汁，让蟹肉更加紧实，但别炸太久，表面开始变金黄就可以了。

5. 炸完螃蟹不用洗锅换锅，油留下少许，爆香红椒和芹菜。
   加入刚做好的新鲜咖喱，大火翻炒，让各种香料的混合香味完全释放出来。

6. 把螃蟹倒入沸腾的咖喱，继续翻炒（练臂力）！

7. 盖上锅盖焗一小会，这口双立人 Zwilling Dragon 中国龙炒锅的锅盖有一个隐藏气阀，保持锅内温度的同时，可以让水蒸气缓缓散出，在油炸的时候，能防止水汽溅起油星，做炖煮的时候，方便收汁。
   嗯已经能闻到香味了。

8. 接下来才是这道菜的隐藏技——
   打两个鸡蛋，倒入椰浆拌匀，大概 1:1 的比例。
   

9. 揭开锅盖，趁汤汁沸腾的状态，淋上椰浆蛋液！

10. 入锅的鸡蛋椰浆会瞬间变成金黄嫩滑的蛋花，一丝丝附着在咖喱螃蟹上。
    最后快炒30秒，猛火收汁。
    黄金咖喱炒蟹，完成！

11. 亚洲热炒吃的就是一个“鑊氣”，所以不需要摆盘，一摆这个“鑊氣”就散了。
    如果你的炒锅够好看，干脆像我这样，连起锅装盘通通省略，直接就着锅吃（其实就是不想洗碗）！

12. 我第一次在曼谷吃到这道菜，当时就觉得很惊艳，这次自己在家做还原度也非常高。先炸后炒再焖，蟹肉被鲜辣的咖喱包裹完全入味，椰浆蛋液中和了辛辣，带来丝滑甜润的口感。
    

13. 我还下锅煮了一点伊面

14. 用汤汁这么一拌，就着一锅螃蟹吃下两碗