用料
犹太盐 | 半杯(125ml) |
黑胡椒粒 | 1大勺(20ml) |
糖 | 1杯(250ml) |
新鲜迷迭香 | 4根+2茶匙(10ml) |
香叶 | 4片 |
杜松子 | 3大勺(60ml) |
茴香籽 | 5大勺(100ml) |
大蒜 | 2头 |
厚切带骨猪里脊 | 4块 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
特级初榨橄榄油 | 适量 |
无盐黄油 | 4大勺(80ml) |
柠檬汁 | 半个柠檬的量 |
蒜香黄油烤猪排的做法
先做腌料。盐、黑胡椒粒、糖、迷迭香、香叶、3大勺杜松子、3大勺茴香籽、一头横切两半的大蒜、2杯水倒进锅中煮开,不时搅拌,然后离火,倒入6杯冷水,然后彻底放凉。将猪里脊淹没在腌料中,盖盖冷藏腌制过夜。
中火预热烧烤架或烧烤盘,然后准备蒜香黄油。切掉另一头大蒜顶部大约6mm的一片,放在锡纸上。淋上橄榄油,然后整个儿包起来,烤30分钟左右,烤到大蒜非常非常软了就取下,直接从切口里把蒜泥挤出来,倒进搅拌机,再倒进室温软化的黄油、2茶匙迷迭香碎、柠檬汁、一小撮盐搅打成均匀的糊,之后盛盘。
烤大蒜的同时把猪里脊从腌料中捞出来,沥干多余的腌料后,用厨房用纸蘸干。1茶匙杜松子与2大勺茴香籽一并碾成碎末,再加盐和现磨黑胡椒粉搅匀,对着猪里脊整个儿搓一遍。
烤完大蒜后,在烤网上刷上油。把猪里脊放在烤网上,盖盖儿烤15分钟左右翻面,再多烤15分钟左右就拿下来。有烹饪用温度计的话,可以插在猪里脊中央,控制温度在145度左右。之后取出,将蒜香黄油涂在里脊表面,放案板上晾10分钟盛盘。
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