遂昌的冬笋大名鼎鼎,可是上过中央台《舌尖上的中国》第一集。所谓一方水土一方美食,浙江的山区很多,但是都没有遂昌出产的冬笋鲜美。每当冬笋出土的时候,又是一段品鲜季。但是一定不能贪吃,大前年的冬天因为放开肚子吃了一锅冬笋牛肉火锅,饱了口欲,坏了肚子,差点把自己吃进医院。从此,看见冬笋是又爱又怕,犹如18岁少女在暗恋的男孩面前克制着自己的欢心,矜持着一点一点享用。
每年我都会在遂昌冬笋上市之后,给家人准备一大锅八宝菜,八宝菜顾名思义八个品种大杂烩,其实一般有个5、6个品种也能成菜了,但是一定不能少了冬笋的鲜、香菇的香、酸菜的酸、海带的爽口、豆腐干的韧、胡萝卜的色,非常开胃 ,尤其早晨过稀饭。
准备就绪,开炒啦!
用料
胡萝卜 | 半根 |
冬笋 | 1根(略大) |
祖名五香豆腐干 | 5片 |
雪菜 | 两包 |
海带 | 半条 |
香菇 | 6朵 |
生姜、料酒、盐(看雪菜咸度,若够咸,可不放) |
冬天不可或缺的八宝菜的做法
准备食材,冬笋先下锅清水煮熟。香菇和海带事先泡发和清新。
所有食材切成细丝
下油锅,生姜丝炒出香味
按顺序依次放入食材,我的顺序是先放生的,再放熟的。第一是胡萝卜
第二是香菇丝
第三是海带
第四是冬笋丝
第五是豆腐干丝
最后放酸菜或者雪菜,这时放点料酒一起爆炒,雪菜有汁水,可以炒的久一点,另外尝一下,看看咸不咸,够咸就不要再放盐了。
大功告成,鲜、香、爽、韧、酸,美美哒
小贴士
正宗八宝菜是用当地老百姓自己腌的酸菜,但在外地买不到,可以到超市用雪菜、倒笃菜代替,喜欢酸一点,这个菜的量可以多放点。