艾格吃饱了看来的
用料
河虾 | 三两 |
猪油 | 40g左右 |
姜片 | 若干 |
葱 | 若干 |
生抽/老抽/料酒/糖/蚝油 | 调味料 |
艾格酱油蒸河虾的做法
热锅,烧到很热后下猪油一大坨(我估计有个40克左右),化油后下少量姜片与沥干水份的虾。
千万不要连水倒下去,你会死得很难看。以及,热锅滚油是用来爆虾的,会把虾壳爆到脆,这里后面还要蒸,不要搞得这么老。所以以热锅冷油煎炒之。在热锅的同时另起一口蒸锅,大火把水煮开。
在炒锅里下一碗水、生抽、老抽、料酒、少量糖,有好蚝油的话也来一点(我口味不轻)。味道以尝一口汤觉得咸淡鲜度合适为宜。把锅里的这些东西连虾倒进深碗,有条件的话加盖,放进大火滚开的蒸锅内蒸到碗内水滚片刻即可。
出锅,撒大量葱花(仍然口味很重)
小贴士
这个酱油蒸河虾是我从杭州另一家神奇的菜馆子里吃到,回家研发的。猪油炒过的河虾嫩又香,再猛火略蒸之,简单又吊人胃口。
是那种充满人间烟火气的做法。
虾一定要新鲜,买来马上下锅。另外不要蒸得过老。蒸到头都掉了未免不好吃。