初夏的河虾带籽带膏,是菜市场里的抢手货。白灼觉得无趣,爆炒油烟太大,于是尝试使用《深夜食堂》的酒蒸蛤蜊做法,绝了!
新鲜的河虾是关键。
什么清酒都可以。
用料
河虾 | 300克 |
清酒 | 40ml |
生抽 | 2小勺 |
色拉油 | 1大勺 |
黄油 | 5克 |
姜 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
小葱 | 1根 |
酒蒸河虾的做法
新鲜河虾买来后立即处理,剪去虾须和虾钳,洗净沥干待用。
姜切片,葱切小段,干辣椒切小段。
铸铁锅中火加热,入色拉油,加入姜片辣椒爆香。加入河虾和清酒,盖上锅盖。中火烧开后转小火10分钟左右。
打开锅盖,此时酒精已基本蒸发。加入生抽调味,最后加入一小块黄油。
出锅,撒葱花装饰。
配清酒一绝。