冬菜:半干态发酵性腌制食品,中国名特产之一。各地均有产制,以有京冬菜,川冬菜,津冬菜以及潮汕冬菜为出名。
京冬菜:主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍兴酒等,适时操作闷制而成。
津冬菜:因在佐料中加入了蒜泥,也称为“荤冬菜”。
川冬菜:川冬中的南充冬菜享誉全国,以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料。
我们这道菜肴选用的是津冬菜。
用料
冬菜 | 50克 |
盐 | 1撮 |
糖 | 1/4茶匙 |
葱段 | 5克 |
姜 | 5克 |
料酒 | 1汤匙 |
鱼腩 | 300克 |
蒸鱼豆豉油 | 30克 |
植物油 | 1汤匙 |
冬菜蒸鱼腩的做法
食材准备。
将冬菜先浸泡1小时,挤干水分,切成粒。
冬菜中加入盐1撮、糖1/4茶匙、葱段5克、姜片5克、料酒1汤匙搅拌均匀。
鱼腩表面均匀涂抹盐1撮,料酒1汤匙,在鱼腩上淋上冬菜,放上葱姜。
待锅中水开后,蒸8分钟,取出淋上蒸鱼豉油,放上葱花,淋上热油,即可享用。