这道菜是源于《深夜食堂》中的酒蒸蛤蜊,我用白贝来代替蛤蜊是因为白贝本身的味道个性更为鲜明,我还加入了丝瓜和粉丝,增加了口感的层次,用自己酿的青梅酒替代了日式清酒,吃来多了一丝甘甜,是一帮好友吃饭时最受欢迎的菜品!
用料
白贝 | 800g |
丝瓜 | 1根 |
粉丝 | 1扎或两扎 |
龟甲万酱油 | 10ml |
姜末 | 10g |
蒜末 | 15g |
白糖 | 少量 |
葱 | 100g |
油 | 适量 |
黄油 | 10g |
小泰椒 | 4根 |
青梅酒或日式清酒、米酒 | 60ml |
酒蒸白贝的做法
把白贝用淡盐水泡一泡,中途换水2次,让白贝吐吐沙
葱切段,下油,熬制葱油;待葱段变色,把葱段捞出,葱油就熬好了
将蒜末、葱末、白糖、小泰椒、酱油进行混合,将刚熬好的葱油淋上去,做成酱料;
丝瓜切成块儿、粉丝用凉水泡开待用
铸铁锅锅底垫一层姜片,开火;
再放入粉丝、白贝、丝瓜、青梅酒,盖上锅盖,焖煮5分钟;
待白贝差不多全部开口,放入黄油和酱料,盖上锅盖继续焖煮2分钟;
揭开锅盖就可以开吃了!白贝裹夹着火辣辣的酱汁,再来一口鲜甜的丝瓜,慢慢的粉丝在向你招手,才是最后的重头戏!白贝的咸香、丝瓜的甜香、青梅酒的酒香、酱汁的浓香,汇成这一锅酒蒸白贝!赞赞哒。。。。。。