韭菜盒子,是北方特色的传统小吃,一般馅料选新鲜韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的。它的表皮金黄焦酥,内馅鲜美,口口留香,可以说是很多人念念不忘的儿时味道!
制作韭菜盒子所需要的材料很简单,做法也不复杂,只要掌握其中的小技巧,就能成功轻松的制作出来,零失败哦!赶快来试试吧!
(by@ 烩 烩小厨)
用料
中筋面粉 | 500g |
80度的热水 | 250ml |
馅料 | |
韭菜 | 200g |
鸡蛋 | 5个 |
虾皮 | 20g |
盐 | 1g |
【鲜香韭菜盒子】——COUSS CM-506E出品的做法
将面皮的材料放进厨师机的搅拌桶里,开启3档搅拌5分钟左右。
将揉好的面再整理揉成光滑的面团后盖上保鲜膜松弛一会。
准备馅料:将韭菜洗好,沥水后切小段,淋一些香油搅匀备用;5个鸡蛋打散,加一点盐搅匀,热锅倒油把鸡蛋炒熟,炒的时候一边用锅铲切碎。
等鸡蛋凉了以后,和韭菜、虾皮一起拌匀,根据口感加盐。
将松弛后的面团揉成长条后再分割成每个大约40克左右一个的小团。
取一小面团用擀面杖擀薄,包入馅料,
将面皮从一边往另一边盖过去,捏紧,再包个花边,嫌麻烦也可以不用,不过要捏紧边以防漏馅。
热锅放一点点油,将包好的韭菜盒子用中小火将两面煎熟至有金黄的焦斑即可。
表皮焦酥,皮薄馅多,非常好吃!
表皮焦酥,皮薄馅多,非常好吃!
小贴士
TIPS 小贴士
1、揉面时使用的是热水,这样烫面做的饼皮会更柔软有韧性,后面在包制时没那么破,成品的皮也会更香脆;也可以直接用凉水和面,但口感相对会硬一些。
2、因为里面的馅料很容易熟,所以在煎制时不要煎太久了,当饼的表皮有一些金黄色的焦斑就可以了,煎太久,饼皮会变硬哦!