咸鲜韭香韭菜盒子做法烹饪大全 地道咸鲜韭香韭菜盒子如何做

用料  

咸鲜韭香韭菜盒子的做法  

1. 1.面粉逐次加入冷水，和面成雪花片状，再揉成面团。面团坑坑洼洼的不光滑，这时用盖子盖住面盆第一次静置20分钟，时间到再次揉上劲，面团略光滑，这时再用盖子盖上第二次静置20分钟，时间到后再揉上劲，面团较为光滑，这时再用盖子盖上第三次静置20分钟，时间到再揉上劲，面团光滑（如图），盖上盖子常温醒发2小时以上，至少也得30分钟才能用。或者将面团薄薄涂一层食用油，放入保鲜袋，搁置冰箱冷藏一夜，第二天提前回温30分钟即可用。特别注意，1.醒好的面团不要再揉上劲了，2.因季节和面粉吸水性不同，加水最多加到110克，水量以面光盆光手光揉成面团即可。

2. 2.韭菜洗干净后一定多次用厨房纸擦干水分，摊开放在阴凉通风处。水分未擦干，韭菜馅就会出汤，洇湿面皮。

3. 3.锅微微热就在锅底用纸巾薄薄涂一层油，放入淡水虾皮，中小火焙干至深金黄色，用手指可捻碎或放入嘴中有酥脆感，盛出晾晾。

4. 4.热锅凉油（30克），中火，油微热倒入鸡蛋，不停用筷子画圈搅动，直到鸡蛋成颗粒状无蛋液即可关火。可参照下图。

5. 5.炒鸡蛋，不停搅动。

6. 6.炒好的鸡蛋如图。

7. 7.炒好的鸡蛋趁热倒入虾皮，拌匀，晾凉。

8. 8.韭菜梗切的尽量细，韭菜叶切的长度跟其宽度一样就行。

9. 9.切好的韭菜先放25克香油拌匀，再放姜末拌匀，再放鸡蛋虾皮混合物拌匀，最后放盐糖鸡精拌匀。特别注意放入的顺序。

10. 10.面团醒发好后揉成长条，均分8个剂子，用保鲜膜盖上面剂，保住水分。特别注意，切好的面剂子，其横截面竖起来，用手掌垂直面剂向下压，即可如图一样。

11. 11.面剂子擀成圆片，在靠近身体的半边放入韭菜馅，四周不要放。对折压实，弄个花边即可。

12. 12.对折压实。

13. 13.展示一下小花边。

14. 14.热锅放适量油，油温微热（即手垂直离锅10厘米时感到热）放入韭菜盒子，中小火，煎至金黄色，中间要是不是晃动锅子。

15. 15.煎至一面金黄色（如图）翻面，转炉心火加盖15秒，揭盖后再转中小火煎至金黄色，再翻面来回一次，直至成熟。特别注意，韭菜基本见热就熟。

16. 16.韭菜盒子熟了。

17. 17.集体照

18. 18.咸鲜味美的韭菜盒子成功啦

小贴士

1.如果想加入龙口粉丝，那就冷水泡粉丝1.5-2小时，捞出尽量擦干水分，切成细段，放在鸡蛋虾皮后，拌匀，再放盐糖鸡精。
2.粉丝的第二种处理方法为炸粉丝，具体操作是把干龙口粉丝放入7成油温（210度）中，粉丝立刻膨胀，全部膨胀后捞出切细即可。放入的顺序跟1中的一样。这样炸粉丝的优势在于吸水性好，如果韭菜馅中有汤，炸过的粉丝更容易吸收汤汁。
3.如果需要软糯的面皮，可用200克面粉＋75克沸水，糊化拌匀，再加60-75克冷水，揉成面团就行，标准依然面光盆光手光。进一步按照步骤1的方式揉和醒发。