用料
牛肉 | 250克 |
鸭血 | 1块 |
午餐肉 | 1块 |
黄豆芽 | 300克 |
白菜 | 5片 |
火锅粉 | 6根 |
花椒 | 10克 |
辣椒 | 10克 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 1根 |
淀粉 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
生抽 | 1碗 |
火锅底料 | 1块 |
郫县豆瓣酱 | 少许 |
香菜 | 1根 |
盐 | 10克 |
没买到牛百叶就用牛肉代替了,先将牛肉切片用清水浸泡30分钟,泡出血水后沥干水分,加入盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、淀粉抓匀,抓匀后再加入油抓匀备用
将豆芽、白菜洗净备用,午餐肉、鸭血切片,干辣椒切断,蒜切末,葱切末,香菜切断备用
烧一锅热水将鸭血焯水去腥,沥干水分备用起锅烧油,加入干辣椒、葱蒜爆香,后加入火锅底料、郫县豆瓣酱煸炒,炒出红油后加水,水开后加入盐、生抽、耗油、鸡精调味,将锅内的渣子用漏勺捞干净,后加入备用的菜煮熟
所以菜煮熟后捞出装碗,锅里的汤继续烧开,加入肉片(要用手依次下去,否则会脱芡),肉片变色后捞出装碗,在碗中间铺上干辣椒、花椒、蒜末、葱末
重新起火烧油一大勺油,油烧热后淋在干辣椒上
最后撒上香菜即可。