毛血旺是川菜中最经典的杂烩,食材料多量足、味道麻辣香浓,一直是很受欢迎的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。这道菜在家里做也是相当容易,重点就是用火锅底料来代替底料的炒制,省事,而且味道一样好!其次就是配菜,毛肚、鳝鱼、黄喉都是标配,血旺推荐用鸭血,更香嫩,其他配菜随个人偏好就行。值得注意的是,食材特性的不同,下锅的先后顺序和煮的时间都有讲究。
用料
火锅底料 | 250克 |
猪血 | 350克 |
毛肚 | 300克 |
黄喉 | 300克 |
鳝鱼 | 2条 |
鱿鱼 | 1只 |
午餐肉 | 300克 |
黄豆芽 | 适量 |
莴笋 | 1根 |
金针菇 | 适量 |
小黄姜 | 1块 |
蒜 | 2瓣 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
高汤 | 适量 |
毛血旺:麻辣鲜香的做法
起油锅,下姜末、蒜末、辣椒面炒一下,再倒入半包火锅底料,煮化之后加入高汤,烧至沸腾后滤出渣;
下切段的鳝鱼煮一两分钟,再下300克午餐肉、鱿鱼片、350克鸭血、300克黄喉、适量金针菇煮至沸腾,试一下味道,下盐;
再加300克毛肚,出锅前加水淀粉勾芡,稍煮一下,即可关火;
倒入垫好豆芽和莴笋片的盆子中,另取油锅烧滚,下干辣椒和花椒炝出味,淋在毛血旺上即可。